IRCクライアントは情報が豊富です。IRCサーバについてはリンク切れの情報ばかりでうんざりです。
IRCサーバを立てるには、以前は富士通からCHOCOSなどが公開されていましたが、今はありません。Unix用にと元のIRCサーバソフトを探してもみましたが、これもないようですね。
新しく作るしかないのかな。
ftp://ftp.irc.org/irc/server/ ここにとりあえず最新のサーバがありました。
configure と
http://www.tokio.ne.jp/~rankuma/ircdconf.html
各種IRCチャンネル
参考